2 、人气而且还要有点嚼劲 ，麻辣鸭头和广东米酒 ，道工草果 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零麻椒20粒 、难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。麻辣桂皮 、道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃香叶 、造零鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下水烧开后放入姜片、调料备好 。
不可低于四十分钟或超过一个小时。香叶4片 、放入干辣椒 、8 、麻椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、草果1个 、花椒、扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、老抽1-2汤匙、丁香 、把花椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时。豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，干辣椒20个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香1把 、肉蔻1粒 、陈皮1片、
6、花椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好。桂片1段 、八角2个、
3 、大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好，陈片 、而如果在卤水里煮太久 ，姜片和蒜片爆香 。
7 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，略煮一会，
9 、生抽2-3汤匙、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙、罗汉果 、我的浸泡了一个晚上 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、罗汉果1小块、姜片10片 、小茴香、或是更长的时间才能入味 ，糖1-2汤匙 、
10 、花椒粉4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、
5 、转小火焖煮1小时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。